Notre savoir-faire : pizza artisanale et produits locaux en Gironde
Chez Les Compères, à Canéjan (33610), une pizza artisanale commence bien avant le four. Elle commence par une pâte pétrie sur place, un temps de repos respecté, et des produits choisis auprès de fournisseurs de Gironde et du Sud-Ouest. Voici, concrètement, comment nous travaillons.
Une pâte pétrie maison et longuement fermentée
Notre pâte est préparée chaque jour dans notre laboratoire de Canéjan : farine, eau, sel, un peu de levure, et surtout du temps. La fermentation lente développe les arômes et rend la pâte plus légère et plus digeste. Aucune pâte industrielle, aucun fond surgelé : chaque pâton est étalé à la main au moment de la commande, ce qui explique la bordure alvéolée et le cœur souple de nos pizzas.
Des produits locaux de Gironde et du Sud-Ouest
Nous privilégions les circuits courts pour ce qui peut l'être : magret et jambon de pays du Sud-Ouest, légumes de saison, fromages affinés par des crémiers de la région bordelaise. Pour les produits emblématiques d'origine italienne — mozzarella, gorgonzola, parmesan, tomates pelées — nous restons fidèles à des maisons spécialisées, car le goût d'une vraie Margarita en dépend. Le résultat : une carte qui mêle terroir girondin et tradition napolitaine.
La cuisson au four à 500°, la signature de la maison
La cuisson est l'étape décisive. À 500°C, la pizza cuit en quelques minutes : l'eau de la pâte s'évapore vite, la croûte gonfle et croustille pendant que la garniture reste juteuse. C'est cette maîtrise de la chaleur qui distingue une pizza artisanale d'une pizza cuite lentement à basse température. Nos tacos et nos Krousty suivent la même logique : garnitures préparées le jour même, montage à la commande, service rapide.
Le fait-maison jusque dans les sauces
Sauce tomate, sauce secrète du Krousty, sauces des tacos : elles sont préparées en interne, sans recours à des préparations toutes faites. C'est ce qui permet de garder un goût constant et reconnaissable d'une commande à l'autre.
Une pizzeria artisanale ouverte du mardi au dimanche
Vous pouvez venir voir ce savoir-faire de vos yeux : le four est visible depuis le comptoir, au 21 bis avenue de la Libération à Canéjan, du mardi au dimanche de 18h30 à 22h00. Commande au 05 57 96 77 73.